Culinária Pernambucana
(Uma influência direta da Cultura Europeia, Africana e Indígena.)
01 Agulha Frita, 02 Arrumadinho, 03 Bode, 04 Buchada, 05 Caldeirada, 06 Caldinhos diversos, 07 Camarão, 08 Carne de Sol, 09 Casquinha de Siri, 10 Chambaril, 11 Charque Desfiada, 12 Cozido, 13 Cuscuz, 14 Dobradinha, 15 Guaiamum, 16 Peixada, 17 Pituzada, 18 Polvo, 19 Sarapatel, 20 Tripa Frita, 21 Cartola, 22 Bolo de Rolo, 23 Bolo Souza Leão, 24 Nego Bom, 25 Pamonha Doce, 26 Tapioca.
Receitas:
01 Receita, Agulha Frita:
300 g de peixe agulha limpas
Suco de 1 limão
1 xícara de chá de farinha de trigo
Óleo para fritar
Comece temperando as agulhinhas.
Em uma vasilha coloque os peixes, o suco de limão e o sal.
Deixe marinar por uns 10 minutos, para que o peixe agulhinha absorva o tempero.
Depois desse tempo, passe as agulhinhas em farinha de trigo.
Aqueça o óleo para a fritura.
Quando o óleo estiver bem quente, coloque as agulhinhas para fritar, até que elas fiquem bem douradas.
Assim que estiverem douradas, retire do óleo e coloque sobre um prato com papel toalha, para que escorra o excesso de óleo de fritura dos peixes.
Pronto, sua agulhinha frita está pronta para ser servida!
Um limãozinho espremido em cima dos peixes fritos também combina muito bem.
02 Receita, Arrumadinho:
* 600 g de carne-de-sol cortada em cubos
* 1 cebola pequena picada
* 2 dentes de alho picados
* 50 g de manteiga
* Sal e pimenta-do-reino a gosto
Observação.: substitua a carne de sol por charque se desejar
* 250 g de feijão verde escolhido e lavado
* 1/2 cebola em cubos grandes
* Coentro e cebolinha a gosto
* 1 colher (sopa) de manteiga
* Sal a gosto
Farofa:
* 300 g de farinha de mandioca
* 100 g de manteiga
* 1 cebola pequena picada
* 2 dentes de alho picados
* 1/2 colher (sopa) de colorau
* Sal e pimenta-do-reino a gosto
Vinagrete:
* 1/2 pimentão em cubinhos
* 1 tomate em cubinhos
* 1/2 maço de coentro picado
* 1/2 maço de cebolinha picada
* 1 cebola média em cubinhos
* 1/2 copo de vinagre
* 1/4 de xícara (chá) de azeite
* suco de 1 limão
* Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de Preparo
1. Carne:
2. * Aqueça a manteiga, doure o alho e acrescente a cebola e a carne. Mexa para não grudar e, assim que a carne dourar, reserve.
3. Feijão:
4. * Em uma panela, coloque a água, o coentro, a cebola, a manteiga e o sal e, quando estiver em fervendo, acrescente o feijão e cozinhe até ficar macio. Cozinha rápido. Reserve.
5. Farofa:
6. * Aqueça a manteiga, doure o alho e a cebola e adicione o colorau. Deixe refogar e acrescente a farinha de mandioca e o sal.
7. Vinagrete:
8. * Junte todos os ingredientes em um recipiente e tempere a seu gosto, adicionando água somente para suavizar o molho. Monte as preparações separadamente e sirva o vinagrete à parte.
9. O Arrumadinho leva esse nome porque ele é servido arrumando-se as porções num prato. Alguns ajeitam numa travessa o feijão por baixo, coberto pela farofa, coberto pela carne-de-sol e por cima de tudo o vinagrete. Outros ajeitam as porções uma ao lado da outra na travessa.
03 Receita, Bode Cozido:
1 kg de carne de bode
2 tomates picados
2 cebolas picadas
1 pimentão picado
1/2 xícara (chá) de coentro picado
3 colheres (sopa) de óleo
1/2 colher (sopa) de colorau
3 colheres (sopa) de vinagre
1 colher (sopa) de cominho
1/2 xícara (chá) de molho de tomate
3 colheres (sopa) de creme de cebola em pó
Sal a gosto
Modo de preparo
Limpe bem a carne de bode, retirando todas as peles.
Corte em pedaços e lave bem.
Coloque em uma panela junto com os tomates, as cebolas, o pimentão, o coentro, o óleo, o colorau, o vinagre, o cominho e o molho de tomate.
Refogue bem, até a carne ficar dourada.
Adicione água até cobrir a carne.
Coloque o creme de cebola e deixe cozinhar por cerca de 50 minutos.
Se precisar, adicione mais água durante o cozimento.
Acerte o sal.
Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 2 horas
04 Receita, Buchada:
Vísceras de 1 bode (Também preparado opcionalmente com Porco)
(bucho, tripas, fígado, pulmão, coração, passarinha e língua)
2 cebolas
2 pimentões
2 tomates
2 colheres (sopa) de cominho
½ maço de hortelã
2 colheres (chá) de pimenta-do-reino
2 colheres (sopa) de colorau
Azeite
Sal a gosto
10 dentes de alho
½ maço de coentro
Agulha e linha (para costurar os travesseirinhos de bucho)
Modo de Preparo
1. Pique os miúdos (tripas, fígado, pulmão, coração, passarinha e língua) em cubinhos e transfira para uma vasilha.
2. Pique as cebolas e coloque metade na vasilha com os miúdos e a outra metade em outro recipiente.
3. Faça o mesmo com os pimentões, os tomates, o alho, a hortelã e o coentro. Pique e coloque metade com os miúdos e a outra metade no recipiente com a cebola e reserve.
4. Adicione aos miúdos uma colher de colorau, uma de pimenta-do-reino, uma de cominho, sal a gosto e misture bem. Reserve.
5. Corte o bucho em 6 pequenos pedaços, para formar pequenos travesseirinhos. Costure todas as laterais com a agulha e a linha, deixando apenas um lado aberto, por onde deve preencher com os miúdos temperados até a borda.
6. Costure a parte aberta para que o recheio não vaze.
7. Corte pequenos pedaços do restante do bucho, amarre com a tripa, fazendo várias voltas ao redor deste bucho, para que o mesmo não se solte. Reserve.
8. No fundo de uma panela, arrume os travesseirinhos de bucho.
9. Adicione o restante do colorau, do cominho, da pimenta-do-reino, sal a gosto e a reserva preparada de tomate, pimentão, cebola, coentro, hortelã e alho.
10. Em seguida, na panela que contém a buchada, coloque as trouxinhas envoltas em tripa, regue com azeite e adicione água em temperatura ambiente até cobrir por completo os travesseirinhos.
11. Deixe cozinhar por uma hora em fogo baixo.
12. Sirva em seguida.
05 Receita,Caldeirada:
600 g de cação cortado em cubos
500 g de camarão médio limpo
6 lagostins
300 g de mexilhão
500 g de lula cortada em anéis
5 batatas médias
3 tomates maduros cortados em rodelas
3 cebolas cortadas em rodelas
1 pimentão cortado em rodelas
2 cubos de caldo de camarão
Cheiro verde a gosto
Coentro a gosto
Sal a gosto
Limão para lavar os frutos do mar
1/2 xícara de azeite de oliva
6 dentes de alho grandes
Depois dos frutos do mar devidamente limpos e lavados com caldo de limão,
aqueça uma panela grande e coloque para dourar o alho amassado, depois refogue o mexilhão e coloque o cação cortado em cubos e adicione a água. Deixe abrir fervura e adicione a lula cortada em anéis e os tomates, as cebolas e o pimentão.
Logo em seguida coloque os cubos de caldo de camarão e acerte o sal.
Adicione coentro e cheiro verde e os camarões. Logo após coloque as batatas cortadas em rodelas grossas e previamente cozidas.
E para finalizar coloque os lagostins por cima de tudo, tampe a panela e deixe cozinhar por 5 min.
Sirva com arroz branco e pirão.toso_
08 Receitas, Caldinhos:
Feijão.
Camarão.
07 Receita, Camarão:
08 Receita, Carne de Sol:
09 Receita,Casquinha de Siri:
10 Receita, Chambaril:
11 Receita, Charque Desfiada:
12 Receita Cozido:
13 Receita Cuscuz:
14 Receita, Dobradinha:
15 Receita Guaiamum:
16 Receita Peixada:
17 Receita, Pituzada:
18 Receita Polvo:
19 Receita Sarapatel:
20 Receita, Tripa Frita:
21 Receita, Cartola:
22 Receita, Bolo de Rolo:
23 Receita, Bolo Souza Leão:
24 Receita, Nego Bom:
25 Receita,Pamonha Doce:
26 Receita, Tapioca:
